17/6/13

PAELLA DE CONEJO Y BOLETUS


Como ya dije no hace mucho, el Domingo se ha convertido en el día oficial de la paella. Me encanta preparar este plato tan típico y me gusta hacerlo cada vez de un sabor distinto.
El pasado viernes estuve de nuevo en un curso de cocina del Chef Juan Lax, esta vez fue en la Vieja ermita y aprendimos a elaborar 5 clases de arroz típicos de Murcia: arroz Ciego, arroz con boquerones, arroz aguileño, Caldero del Mar Menor y arroz caldoso con bonito. El que más me gusto fue el arroz aguileño ( quizá porque me toco hacerlo a mi y a mi compi), lo hare dentro de poco y pondré la receta.
En el mismo curso cuando ya habíamos terminado de probar todos los arroces , el Chef nos dijo que el arroz que más le gustaba era el arroz con conejo y boletus. Yo me quede con la copla y he buscado varias recetas y recopilado lo mejor de cada una. Tengo que decir que está espectacular. Y no es que lo diga yo,  sino  los invitados que he tenido en casa que no paraban de decirlo mientras nos la comíamos en la misma paellera.¡¡ Por Dios que bueno esta el arroz cuando te lo comes directamente de la paellera¡¡.
No me enrollo más y aquí dejo esta joya gastronómica.
 
 

INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS)

100 gr de arroz bomba por persona
5 dientes de ajo
media cebolla
un vasito de vino blanco
1 conejo troceado
8 setas (  yo he utilizado boletus pero se pueden hacer con cualquier tipo de seta)
4 ajos tiernos
1 pimiento rojo cortado en tiras iguales
2 tomates maduros
10 hebras de azafrán
picada catalana ( majado de piñones, almendras, pan tostado, avellanas)
majado de perejil con 1 ajo y un chorrito de aceite
fondo de carne ( 3 partes de liquido por cada 1 de arroz)

ELABORACIÓN
Lo primero que elaboramos es el fondo de carne. Se puede hacer con antelación y congelarlo. Lo hacemos con una carcasa de pollo ( si puede ser campero mejor), dos zanahorias, 1 cebolla, un puerro y un trozo de apio. Lo tendremos cociendo durante 2 horas a fuego lento
En una sartén freímos el conejo hasta que quede bien doradito y lo añadimos al fondo al que habremos retirado toda la verdura y la carcasa. Añadimos al caldo un poquito de romero, tomillo y pimienta (muy poquito de cada) y lo dejamos cocer durante 20 minutos.
En el mismo aceite freímos el pimiento y reservamos. Freímos los ajos ,la cebolla y los ajos tiernos y añadimos los tomates rayados, dejamos hacer durante 3 o 4 minutos. Añadimos las setas troceadas y rehogamos durante un par de minutos. Preparamos la picada catalana hasta que quede una pasta y echamos a la sartén junto con el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos la carne de conejo que ya habrá terminado de cocer.
Preparamos el azafrán infusionándolo  en un poco de agua caliente.
En la paellera echamos un chorrito de aceite e incorporamos el contenido de la sartén y el arroz y freímos dando vueltas durante 1 minuto. Echamos el caldo caliente y la infusión de azafrán y ponemos a cocer durante 18 minutos. A mitad de cocción probamos de sal y rectificamos y cuando queden 5 minutos echamos el majado de ajo y perejil con el chorrito de aceite que hará que nos quede el grano mas suelto. Apagamos el fuego y tapamos con papel de aluminio dejándolo reposar durante 5 minutos. Si a mitad de cocción hiciera falta más caldo se añadirá siempre en caliente.
Espero que lo hagáis y que me digáis si os ha gustado.
BESOTES

1 comentario:

  1. Muy interesante...ahora, no es paellera. Se dice paella como el mismo plato

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